Cranberry scones

Olen rakastunut näihin skonsseihin. Maistuvat parhaimmillaan uunituoreena. Taikinasta valmistuu 12 herkullista skonssia, joten pienelle porukalle riittää puoletkin.

4 3/4 dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
3/4 rkl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
pari kourallista kuivattuja karpaloita
100g voita
2 dl maustamatonta jogurttia tai piimää

Sekoita kuivat ainekset. Nypi sekaan voi. Sekoita sitten taikinaan piimä varovaisesti. Älä vaivaa taikinaa, ettei skonsseista tule kuivia.Taputtele taikinasta noin paksuhko levy ja leikkaa skonssit pyöreällä muotilla. Asettele skonssit uunipellille lähekkäin, näin ollen ne kohoavat paremmin. Paista 225 asteessa 10-14 minuuttia.

I have fallen in love with these cranberry scones. They taste best oven fresh. You'll get about 12 scones from this dough, so for smaller amount of eaters half of it is enough. 

4 3/4 dl wheat flour
3/4 tbsp baking powder
½ tsp baking soda
½ tsp salt
2 handfuls dryed cranberries
100g butter
2 dl natural yoghurt

Mix the dry ingrediants. Stir in the butter in small pieces. Add yoghurt carefully. Do not knead to dough when adding yoghurt. Pat the dough into a farely thick plate and cut te scones with a round mold. Place the scones on a oven tray near each other - they'll rise better. Cook in 225 celcius degrees for 10-14 minutes.

Taste of Greek

Viikonloppu oli mitä mainioin. Lapsuudenystävän kanssa hyvät muistot tulvivat mieleen sydäntä lämmittäen. Evi opetti kreikkalaisen ruoan saloihin. Appiukkokin kävi. Uudesta ruokalöydöksestä innostuin niin, että piti eilen jo tehdä lisää. Ehkä se oli se Kreikasta asti kannettu oregano, mikä sen kruunasi. :)

OLIIVILEIVÄT:                                                  TÄYTE:

250G VEHNÄJAUHOJA                                   1½ SIPULIA PILKOTTUNA JA KUULLOTETTUNA
½ DL OLIIVIÖLJYÄ                                          250G KIVETTÖMIÄ OLIIVEJA PILKOTTUNA
1 DL APPELSIINIMEHUA                                KOURALLINEN TUORETTA PERSILJAA
1 TL LEIVINJAUHETTA
½ TL VALKOVIINIETIKKAA

Sekoita taikinan ainekset keskenään, lisää appelsiinimehua, jos on tarvis. Taikinasta tulee kiinteähkö pallo. Laita taikina kelmussa jääkaappiin ½ tunniksi. Leivo sitten viideksi ohueksi levyksi ja täytä täytesekoituksella siten, että reunoille jää tyhjää. Rullaa kääreeksi. Paista leivinpaperin päällä 180 asteessa noin 40 min. Tarkkaile, etteivät ruskistu liikaa. Leikkaa leipä pieniksi paloiksi.

MUNAKOISOPAISTOS:

2 MUNAKOISOA 1 CM VIIPALEINA KUORINEEN
OLIIVIÖLJYÄ
1 SIPULI PILKOTTUNA JA KUULLOTETTUNA
 1 TOMAATTI KUUTIOITUNA
400G TOMAATTIMURSKAA
KUIVATTUA OREGANOA
PIPPURIA, SUOLAA

Paista munakoisoviipaleet öljyssä pannulla kannen alla. Munakoisot imevät öljyä kuin sienet, kansi auttaa hieman tähän ongelmaan ja öljyä voi olla hieman runsaammin. Lado uunivuoalle kaikki ainekset - pohjalle munakoisot ja sipulit, sitten pippuri ja suola. Päälle tomaatti ja tomaattimurka sekä päällimmäiseksi oregano. Paista 200 asteessa 15 min.

We were given a lesson how to make Greek food. This dish was delicious!

OLIVE BREAD:                                                       FILLING:

250G WHEAT FLOUR                                            1½ ONIONS CHOPPED AND SWEATENED
½ DL OLIVE OIL                                                    250G STONELESS OLIVES FINELY CHOPPED
1 DL ORANGE JUICE                                            HANDFUL OF FRESH PARSLEY
1 TSP BAKING POWDER
½ TSP WHITE VINEGAR

Mix the bread ingrediants. Cover with plastic wrap and let it set in a fridge for half an hour. Roll out to five pieces and spread the filling on the pastry leaving the edges empty. Roll and bake the rolls in 180 C degrees for about 40 minutes or until golden brown. Cut to smaller pieces for serving. 

EGGPLANT GRATIN

2 EGGPLANTS IN 1 CM SLICES
1 ONION CHOPPED AND SWEATENED
OLIVEOIL
1 TOMATO FINELY CHOPPED
400G SMASHED TOMATOES
DRIED OREGANO
PEPPER, SALT

Fry the eggplants in oilve oil under a lid in a pan. The eggplants are like sponges sucking all the oil, so the lid will help with this (and using olive oil generously). Stack all the ingrediants on a oven tray - eggplants on the bottom, then onions, salt and pepper, tomatoes and oregano on the top. Bake in 200 C degrees in the oven for 15 minutes.

Bowl

Kuivaruokakaappia ja digiboxia tyhjennetään vauhdilla, vaikka lentoliput on edelleen tilaamatta. Tavaraa muuttokirppiksessä on hävinnyt oikein iloisesti, tyhjenisipä tuo ruokakaappi samassa tahdissa. Mummolta saatu ikivanha, suuri, valkoinen emalikulho on ollut kovassa käytössä - juuri parhaillaan siinä porisee ruisleipätaikina.

We've been deleting movies from our digibox, as well as food from our pantry. Even though our flights are still waiting to be booked. Stuff has been vanishing due to our flea blog, I just wish the content of our pantry would vanish at same speed. That big white super cute emal bowl my grandma gave me a while ago has been in use since i got it - right now it's "preparing" the dough for ryebread.

Homemade blueberry ice cream

Kokeilin ihka ensimmäistä kertaa jäätelökonetta, sillä en omista sellaista itse. Lomalla sain kummitytöltä lainaan ja sen enempiä hifistelemättä valmistin mustikkajäätelöä. Ai nami.

For the first time ever I tryed making ice cream with an ice cream maker. Because I don't own one, I lend it from my goddaughter. I made just a basic blueberry ice cream and yes, it was gooooood.

Dried apples

Yksi syksyn parhaista asioista on omenasato. Nämä omput kuivuivat ihanan rapeiksi leivinuunissa.

One of the best things in autumn is harvesting apples. Dryed ones last a long time. If you don't eat them at once.

Honouring the tradition

Olen leiponut leipää useita kertoja ja ruisleipäkin on onnistunut jotenkuten. Ruisleivästä on tullut enemmän tai vähemmän onnistunutta ja edellisellä kerralla paisutin taikinan sen verran kovaksi, etten edes tohtinut uuniin laittaa. Olisi nimittäin varmaan syntynyt tiiliskiviä. Onnentyttönä pääsin osallistumaan maatalousnaisten ruisleipätalkoisiin, jotta saamme sitten kelvollista pötyä pöytään ausseissakin. Edellyttäen, että löydämme myös ruisjauhoja. Ja juurikin ois kiva. Mutta siis takaisin asiaan. Nää onnistu mainiosti, ja sain kotiin viemisiksi parasta ikinä maistamaani ruislimppua ja reikäleipää. Ja vielä luomuna ja lähiruokana! Lisäksi naamani ja leipäni taisi päästä Maaseudun Tulevaisuus - lehteen, mikä hieman minua huvitti, kun en ainakaan täällä Suomen maassa tulevaisuuttani aio viettää. Ehkä olen sitten ruisleivän leivonnan tulevaisuus Australiassa :) Naminami.

I've baked bread every once in a while, but never been a master in baking traditional finnish ryebread (which is very healthy, nutricious, high in fiber and low GI). So I went and learned from the best, some country women who have been baking ryebread since who knows when. And boy did it turn out delicious (organic too)! I'll be the ryebread baking famous person in Australia, when every finnish immigrant wants to taste my bread ;) Just joking.

Soup for the soul

Syksyinen porkkanasosekeitto syntyi nopeasti ja helposti, kun löysin kaupasta luomuporkkanasosetta. Lisäsin 1 dl vähärasvaisinta ruokakermaa, kuivattua rakuunaa, sipulia, valkosipulia, FondueChefin kasvisliemikuution sekä pippuria. Päälle sopisi vaikka paahdetut pistaasipähkinät hieman tekstuuria antamaan.

Fall is the time for soups. Carrot soup was easy to make from organic carrot mush. I just added 1 dl of low fat cream, tarragon, onion, garlic, vegetable stock cube and some black pepper. Some roasted pistachios would do no harm.

Countdown

Kissojen rabies vasta-aineet olivat riittävät. Lähtölaskenta on siis alkanut. Mikä muu olisikaan parempi syy juhlaan :)

Countdown has started, thanks to sufficient antibodies of our cats. What could possible be a better reason to throw a little party :)

Lentils in spicy tomato sauce

Kun päättää tehdä ruokaa yksinkertaisesti niistä raaka-aineista mitä kaapista löytyy, saattaa lopputulos kerrassaan onnistunut ja maukas. Niin kävi tällä kertaa:

1 dl punaisia linssejä
400g paseerattua tomaattia
loraus oliiviöljyä paistamiseen
1 tl kurkumaa
1½ tl currya
1½ tl kuminaa
1½ tl korianteria
½ tl chiliä
1 tl kuivattua inkivääriä
2 tl paprikajauhetta
2 tl garam masalaa
1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1 dl maustamatonta jogurttia

Huuhtele ja valuta linssit. Voit esikeittää niitä pari minuuttia vedessä. Paista pannulla pilkotut sipulit. Lisää mausteet ja anna paahtua hetken. Lisää paseerattu tomaatti ja linssit. Anna kiehua hiljalleen kannen alle, kunnes linssit ovat pehmenneet kypsiksi. Lisää jogurtti ja tarkista maku.

I just cooked with what I found in the kitchen...

1 dl red lentils
400g tomato pyree
olive oil 
1 ts turmeric powder
1½ ts curry
1½ ts cumin seeds
1½ ts coriander powder
½ ts chili powder
1 ts ginger powder
2 ts red pepper powder
2 tl garam masala
1 onion
4 garlic cloves
1 dl natural yoghurt
 
Wash and rinse the lentils.You can pre-cook them for two minutes. Cook the chopped onions on a frying pan. Add all spices and let it cook until you can smell the spices. Add tomatosauce and lentils and stir. Let it cook under a lid until the lentils are soft and cooked through. Add yoghurt and check the taste.

Avocado pasta

Safkaa -keittokirja inspiroimana ja muunnellen tästä tuli suosikkipastaa kertaheitolla. :) Nopeaa ja helppoa ja ennenkaikkea herkullista.

250g tuorepastaa
1/3 pakettia MustaPekka tuorejuustoa
2 avokadoa
1 yksikyntinen valkosipuli
½ punainen chili
reilu kourallinen tuoretta persiljaa
reilu kourallinen tuoretta basilikaa
1 limen mehu
2-3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
pastan keitinvettä

Laitan pastavesi kiehumaan. Valmista sllä aikaa avokadokastike. Kuori avokadot, poista kivet ja pilko pieneksi. Heitä kulhoon pilkotun valkosipulin ja chilin kanssa. Hienonna yrtit ja murenna tuorejuusto kulhoon. Lisää vielä mustapippuria ja suolaa sekä limen mehu ja oliiviöljy. Hienonna esim lusikan kuperalla pohjalla seos suht tasaiseksi massaksi. Keitä pasta suolatussa vedessä, valuta ja säästä keitinvettä - voit laittaa sitä avokadokastikkeen sekaan ½-1 dl. Sekoita valutettu pasta kastikkeeseen ja nauti.

This became our favorite pasta - delicious, easy and quick to cook.

250g of fresh pasta
2-3 tbls of black pepper seasoned cream cheese 
2 avocados
1 one-cloved garlic
½ mild red chili
handful of fresh basil
handful of fresh parsley
1 lime (just the juice)
2-3 tbls of olive oil
salt
black pepper

Set the pasta water to boil. Mix the sauce while waiting. Peal the avocados, remove the stones and chop the avokado. Toss in a bowl along with chopped garlic and chili. Mince the herbs and cream cheese and add to the bowl. Add some black pepper, salt the olive oil and the lime juice. Mix all the ingrediants together and mince the mixture smooth. Boil the pasta, rinse it and save some of that cooking water. Add the pasta and ½-1dl of cooking water to the avokado sauce. Enjoy.

From the garden

Vihdoinkin omasta pikkuruisesta kasvimaasta on saanut nostaa satoa. Porkkanat on pieniä, mutta makeita, ja salaatteja riittää syötäväksi pitkäksi aikaa. Kesäkurpitsasta valmistui grillissä loistoherkku, kun kookosöljyyn heitin mausteeksi mustapippuria, valkosipulia ja suolaa ja sivelin suikaleet sillä. Kesäkurpitsat lepäilevät vanhalla Arabian lautasella, joka myöskin on vuosia sitten tekemäni hankinta. Lautanen on Kaj Frankin Sointu.

Finally we can harvest our tiny garden and enjoy delicious carrots, salads and peas. Zucchini was marinated with cocos oil seasoned with black pepper, garlic and salt) and was absolutely full of fantastic flavour. The pink plate underneath is from Arabia, designed by Kaj Franck and is called Sointu.