Cranberry scones

Olen rakastunut näihin skonsseihin. Maistuvat parhaimmillaan uunituoreena. Taikinasta valmistuu 12 herkullista skonssia, joten pienelle porukalle riittää puoletkin.

4 3/4 dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
3/4 rkl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
pari kourallista kuivattuja karpaloita
100g voita
2 dl maustamatonta jogurttia tai piimää

Sekoita kuivat ainekset. Nypi sekaan voi. Sekoita sitten taikinaan piimä varovaisesti. Älä vaivaa taikinaa, ettei skonsseista tule kuivia.Taputtele taikinasta noin paksuhko levy ja leikkaa skonssit pyöreällä muotilla. Asettele skonssit uunipellille lähekkäin, näin ollen ne kohoavat paremmin. Paista 225 asteessa 10-14 minuuttia.

I have fallen in love with these cranberry scones. They taste best oven fresh. You'll get about 12 scones from this dough, so for smaller amount of eaters half of it is enough. 

4 3/4 dl wheat flour
3/4 tbsp baking powder
½ tsp baking soda
½ tsp salt
2 handfuls dryed cranberries
100g butter
2 dl natural yoghurt

Mix the dry ingrediants. Stir in the butter in small pieces. Add yoghurt carefully. Do not knead to dough when adding yoghurt. Pat the dough into a farely thick plate and cut te scones with a round mold. Place the scones on a oven tray near each other - they'll rise better. Cook in 225 celcius degrees for 10-14 minutes.

Taste of Greek

Viikonloppu oli mitä mainioin. Lapsuudenystävän kanssa hyvät muistot tulvivat mieleen sydäntä lämmittäen. Evi opetti kreikkalaisen ruoan saloihin. Appiukkokin kävi. Uudesta ruokalöydöksestä innostuin niin, että piti eilen jo tehdä lisää. Ehkä se oli se Kreikasta asti kannettu oregano, mikä sen kruunasi. :)

OLIIVILEIVÄT:                                                  TÄYTE:

250G VEHNÄJAUHOJA                                   1½ SIPULIA PILKOTTUNA JA KUULLOTETTUNA
½ DL OLIIVIÖLJYÄ                                          250G KIVETTÖMIÄ OLIIVEJA PILKOTTUNA
1 DL APPELSIINIMEHUA                                KOURALLINEN TUORETTA PERSILJAA
1 TL LEIVINJAUHETTA
½ TL VALKOVIINIETIKKAA

Sekoita taikinan ainekset keskenään, lisää appelsiinimehua, jos on tarvis. Taikinasta tulee kiinteähkö pallo. Laita taikina kelmussa jääkaappiin ½ tunniksi. Leivo sitten viideksi ohueksi levyksi ja täytä täytesekoituksella siten, että reunoille jää tyhjää. Rullaa kääreeksi. Paista leivinpaperin päällä 180 asteessa noin 40 min. Tarkkaile, etteivät ruskistu liikaa. Leikkaa leipä pieniksi paloiksi.

MUNAKOISOPAISTOS:

2 MUNAKOISOA 1 CM VIIPALEINA KUORINEEN
OLIIVIÖLJYÄ
1 SIPULI PILKOTTUNA JA KUULLOTETTUNA
 1 TOMAATTI KUUTIOITUNA
400G TOMAATTIMURSKAA
KUIVATTUA OREGANOA
PIPPURIA, SUOLAA

Paista munakoisoviipaleet öljyssä pannulla kannen alla. Munakoisot imevät öljyä kuin sienet, kansi auttaa hieman tähän ongelmaan ja öljyä voi olla hieman runsaammin. Lado uunivuoalle kaikki ainekset - pohjalle munakoisot ja sipulit, sitten pippuri ja suola. Päälle tomaatti ja tomaattimurka sekä päällimmäiseksi oregano. Paista 200 asteessa 15 min.

We were given a lesson how to make Greek food. This dish was delicious!

OLIVE BREAD:                                                       FILLING:

250G WHEAT FLOUR                                            1½ ONIONS CHOPPED AND SWEATENED
½ DL OLIVE OIL                                                    250G STONELESS OLIVES FINELY CHOPPED
1 DL ORANGE JUICE                                            HANDFUL OF FRESH PARSLEY
1 TSP BAKING POWDER
½ TSP WHITE VINEGAR

Mix the bread ingrediants. Cover with plastic wrap and let it set in a fridge for half an hour. Roll out to five pieces and spread the filling on the pastry leaving the edges empty. Roll and bake the rolls in 180 C degrees for about 40 minutes or until golden brown. Cut to smaller pieces for serving. 

EGGPLANT GRATIN

2 EGGPLANTS IN 1 CM SLICES
1 ONION CHOPPED AND SWEATENED
OLIVEOIL
1 TOMATO FINELY CHOPPED
400G SMASHED TOMATOES
DRIED OREGANO
PEPPER, SALT

Fry the eggplants in oilve oil under a lid in a pan. The eggplants are like sponges sucking all the oil, so the lid will help with this (and using olive oil generously). Stack all the ingrediants on a oven tray - eggplants on the bottom, then onions, salt and pepper, tomatoes and oregano on the top. Bake in 200 C degrees in the oven for 15 minutes.

Soup for the soul

Syksyinen porkkanasosekeitto syntyi nopeasti ja helposti, kun löysin kaupasta luomuporkkanasosetta. Lisäsin 1 dl vähärasvaisinta ruokakermaa, kuivattua rakuunaa, sipulia, valkosipulia, FondueChefin kasvisliemikuution sekä pippuria. Päälle sopisi vaikka paahdetut pistaasipähkinät hieman tekstuuria antamaan.

Fall is the time for soups. Carrot soup was easy to make from organic carrot mush. I just added 1 dl of low fat cream, tarragon, onion, garlic, vegetable stock cube and some black pepper. Some roasted pistachios would do no harm.

Lentils in spicy tomato sauce

Kun päättää tehdä ruokaa yksinkertaisesti niistä raaka-aineista mitä kaapista löytyy, saattaa lopputulos kerrassaan onnistunut ja maukas. Niin kävi tällä kertaa:

1 dl punaisia linssejä
400g paseerattua tomaattia
loraus oliiviöljyä paistamiseen
1 tl kurkumaa
1½ tl currya
1½ tl kuminaa
1½ tl korianteria
½ tl chiliä
1 tl kuivattua inkivääriä
2 tl paprikajauhetta
2 tl garam masalaa
1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1 dl maustamatonta jogurttia

Huuhtele ja valuta linssit. Voit esikeittää niitä pari minuuttia vedessä. Paista pannulla pilkotut sipulit. Lisää mausteet ja anna paahtua hetken. Lisää paseerattu tomaatti ja linssit. Anna kiehua hiljalleen kannen alle, kunnes linssit ovat pehmenneet kypsiksi. Lisää jogurtti ja tarkista maku.

I just cooked with what I found in the kitchen...

1 dl red lentils
400g tomato pyree
olive oil 
1 ts turmeric powder
1½ ts curry
1½ ts cumin seeds
1½ ts coriander powder
½ ts chili powder
1 ts ginger powder
2 ts red pepper powder
2 tl garam masala
1 onion
4 garlic cloves
1 dl natural yoghurt
 
Wash and rinse the lentils.You can pre-cook them for two minutes. Cook the chopped onions on a frying pan. Add all spices and let it cook until you can smell the spices. Add tomatosauce and lentils and stir. Let it cook under a lid until the lentils are soft and cooked through. Add yoghurt and check the taste.

Avocado pasta

Safkaa -keittokirja inspiroimana ja muunnellen tästä tuli suosikkipastaa kertaheitolla. :) Nopeaa ja helppoa ja ennenkaikkea herkullista.

250g tuorepastaa
1/3 pakettia MustaPekka tuorejuustoa
2 avokadoa
1 yksikyntinen valkosipuli
½ punainen chili
reilu kourallinen tuoretta persiljaa
reilu kourallinen tuoretta basilikaa
1 limen mehu
2-3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
pastan keitinvettä

Laitan pastavesi kiehumaan. Valmista sllä aikaa avokadokastike. Kuori avokadot, poista kivet ja pilko pieneksi. Heitä kulhoon pilkotun valkosipulin ja chilin kanssa. Hienonna yrtit ja murenna tuorejuusto kulhoon. Lisää vielä mustapippuria ja suolaa sekä limen mehu ja oliiviöljy. Hienonna esim lusikan kuperalla pohjalla seos suht tasaiseksi massaksi. Keitä pasta suolatussa vedessä, valuta ja säästä keitinvettä - voit laittaa sitä avokadokastikkeen sekaan ½-1 dl. Sekoita valutettu pasta kastikkeeseen ja nauti.

This became our favorite pasta - delicious, easy and quick to cook.

250g of fresh pasta
2-3 tbls of black pepper seasoned cream cheese 
2 avocados
1 one-cloved garlic
½ mild red chili
handful of fresh basil
handful of fresh parsley
1 lime (just the juice)
2-3 tbls of olive oil
salt
black pepper

Set the pasta water to boil. Mix the sauce while waiting. Peal the avocados, remove the stones and chop the avokado. Toss in a bowl along with chopped garlic and chili. Mince the herbs and cream cheese and add to the bowl. Add some black pepper, salt the olive oil and the lime juice. Mix all the ingrediants together and mince the mixture smooth. Boil the pasta, rinse it and save some of that cooking water. Add the pasta and ½-1dl of cooking water to the avokado sauce. Enjoy.

From the garden

Vihdoinkin omasta pikkuruisesta kasvimaasta on saanut nostaa satoa. Porkkanat on pieniä, mutta makeita, ja salaatteja riittää syötäväksi pitkäksi aikaa. Kesäkurpitsasta valmistui grillissä loistoherkku, kun kookosöljyyn heitin mausteeksi mustapippuria, valkosipulia ja suolaa ja sivelin suikaleet sillä. Kesäkurpitsat lepäilevät vanhalla Arabian lautasella, joka myöskin on vuosia sitten tekemäni hankinta. Lautanen on Kaj Frankin Sointu.

Finally we can harvest our tiny garden and enjoy delicious carrots, salads and peas. Zucchini was marinated with cocos oil seasoned with black pepper, garlic and salt) and was absolutely full of fantastic flavour. The pink plate underneath is from Arabia, designed by Kaj Franck and is called Sointu.

Vegan sandwich

Suosikkivoileipäni syntyi puolivahingossa - proteiinipaahtaria (Realin, on muuten tosi hyvää), avocadoa, tomskua, mustapippuria, rouhittua valkosipulia ja hitunen savusuolaa.

My favourite sandwich - protein toast, avocado, tomato, blackpepper, garlic and smokey salt.

Raw milk

Saimme tuttavien maatilalta raakamaitoa ja leivoin siitä pannarin, luomuaineksiin tietysti. Voi pojat, että oli hyvää! Tästä pannarista on ohje täällä, tosin tähän versioon vähensin runsaasti voita ja sokeria. Kuvissa näkyvässä vuoassa on puolikas annos taikinaa.

We got some raw milk from our friend's farm and I used it for pancake along with other organic ingrediants. Dear heavens, it was sooo gooood. The recipe for the pancake is very simple:

4 dl of organic wheat flour
1½ dl of organic sugarn (you can use much less if prefered)
1 ts of vanilla sugar
1 ts of baking powder
2 organic eggs
100 g of melted organic butter (you can reduce the amount to atleast 50g)


Just mix the dry ingrediants and then add milk, butter and eggs. Mix well and pour on an oven pan with high edges. Cook in about 200-225 degrees of celcius for about half hour until golden brown from the top. The pancake on the pictures is made of half of this recipe.

Veggiepan

Anopin puutarhassa kasvoi vaikka mitä ja siitäkös kotikokki inspiraationsa sai... Uusia pottuja, porkkanoita, parsakaalia, sipulia, punajuurta, mustia seesaminsiemeniä, valkosipulia, suolaa, pippuria...

My mother-in-laws garden is a home cooks heaven. New potatoes, carrots, broccoli, onion, garlic, beetroot, black sesame seeds, salt, black pepper...

Crepes and treasures

Edes kerran kesässä pitää saada muurinpohjalettuja. Tehtiin sitten kerralla sekä pää-, että jälkiruoka. Suolaisissa letuissa on sisällä porkkanaa, kesäkurpitsaa, kevätsipulia ja mausteita. Jälkiruokaletut nautittiin kera tuoreiden mustikoiden ja metsämansikoiden sekä suklaan. Molemmat astiat ovat vanhaa arabiaa, jotka olen hankkinut vuosia sitten halvalla ja unohtanut äidin säilöön. Voitte uskoa, että nappasin ne mukaani.

Once in every summer I must make these giant crepes that are made on a big pan on open fire. They taste absolutely delicious, specially when they have a hint of smokey taste in them. We stuffed them in two ways - the salty one included spring onion, zucchini, carrots and spices and the sweet ones we enjoyed with fresh wild strawberries and blueberries along with some chocolate. Both dishes are Finnish Design brand Arabia, they are old and I bought them years ago for a bargain price and just forgot them at my mom's. Yeah, I did take them home with me this time.

Grilled rye bread

Voiko mikään maistua paremmalta kuin grillattu ruisleipä, jonka päällä on voihin sotkettua tuoretta ruoho- ja valkosipulia...

Can anything taste better than grilled rye bread with garlic-chive-butter on top...

Gluten-free bread

Olemme alkaneet antaumuksella ja huolella tyhjentämään kuivaruokatarvikkeitamme ja taikoneet niistä syötävää. Tällainen "siivoaminen" voi olla suorastaan herkullista. Kuten nämä leipäset, tai rieskat, miten kukakin tykkää kutsua. Näihin tuli puoli pussia mummon perunahiutaleita (40g), jotka sekoitettiin maitoon (n. 1dl). Lisäksi joukkoon sekoitettiin ½ dl tattarijauhoja, ½ dl hirssihiutaleita sekä ½t tl suolaa. 250 asteessa rieskat paistuivat noin 10 minuutin ajan. Toisella kertaa korvasin maidon maustamattomalla jogurtilla (ja lisäksi noin ½ dl vettä), ja niistä tuli vielä parempia ja mehukkaampia.

These breads were made of 40g of potato flakes (you can use  two baked potatoes instead) mixed with 1 dl of milk. Then I added ½ dl of buckwheat flour, ½ dl of millet flakes and ½ ts of salt. Just make 6 to 8 balls and flatten them on abaking sheet, and bake in the oven in 250 degrees celcius for about ten minutes. You can replace the milk with natural yoghurt, but then you need to add about ½ dl of water too.

Summer salad

Tämän kesän suosikkisalaatti löytyy tästä, kiitos ystäviemme. Hieman muunneltuna omasta löytyy frisee-salaattia, mansikkaa, hunajamelonia, tuoreena pannulla paahdettua ananasta, paahdettuja pinjansiemeniä, pannulla paistettua halloum juustoa sekä Italiasta asti kannettua paksua balsamico kastiketta. Ai nami.

The best salad for the summer season is this, thanks to our friends who made us lunch the other day. My version includes green salad, fresh strawberries, honeydew, roasted fresh pineapple, roasted pine nuts, roasted halloumi cheese and thick Italian balsamic vinegar. Yummy.