Taste of Greek

Viikonloppu oli mitä mainioin. Lapsuudenystävän kanssa hyvät muistot tulvivat mieleen sydäntä lämmittäen. Evi opetti kreikkalaisen ruoan saloihin. Appiukkokin kävi. Uudesta ruokalöydöksestä innostuin niin, että piti eilen jo tehdä lisää. Ehkä se oli se Kreikasta asti kannettu oregano, mikä sen kruunasi. :)

OLIIVILEIVÄT:                                                  TÄYTE:

250G VEHNÄJAUHOJA                                   1½ SIPULIA PILKOTTUNA JA KUULLOTETTUNA
½ DL OLIIVIÖLJYÄ                                          250G KIVETTÖMIÄ OLIIVEJA PILKOTTUNA
1 DL APPELSIINIMEHUA                                KOURALLINEN TUORETTA PERSILJAA
1 TL LEIVINJAUHETTA
½ TL VALKOVIINIETIKKAA

Sekoita taikinan ainekset keskenään, lisää appelsiinimehua, jos on tarvis. Taikinasta tulee kiinteähkö pallo. Laita taikina kelmussa jääkaappiin ½ tunniksi. Leivo sitten viideksi ohueksi levyksi ja täytä täytesekoituksella siten, että reunoille jää tyhjää. Rullaa kääreeksi. Paista leivinpaperin päällä 180 asteessa noin 40 min. Tarkkaile, etteivät ruskistu liikaa. Leikkaa leipä pieniksi paloiksi.

MUNAKOISOPAISTOS:

2 MUNAKOISOA 1 CM VIIPALEINA KUORINEEN
OLIIVIÖLJYÄ
1 SIPULI PILKOTTUNA JA KUULLOTETTUNA
 1 TOMAATTI KUUTIOITUNA
400G TOMAATTIMURSKAA
KUIVATTUA OREGANOA
PIPPURIA, SUOLAA

Paista munakoisoviipaleet öljyssä pannulla kannen alla. Munakoisot imevät öljyä kuin sienet, kansi auttaa hieman tähän ongelmaan ja öljyä voi olla hieman runsaammin. Lado uunivuoalle kaikki ainekset - pohjalle munakoisot ja sipulit, sitten pippuri ja suola. Päälle tomaatti ja tomaattimurka sekä päällimmäiseksi oregano. Paista 200 asteessa 15 min.

We were given a lesson how to make Greek food. This dish was delicious!

OLIVE BREAD:                                                       FILLING:

250G WHEAT FLOUR                                            1½ ONIONS CHOPPED AND SWEATENED
½ DL OLIVE OIL                                                    250G STONELESS OLIVES FINELY CHOPPED
1 DL ORANGE JUICE                                            HANDFUL OF FRESH PARSLEY
1 TSP BAKING POWDER
½ TSP WHITE VINEGAR

Mix the bread ingrediants. Cover with plastic wrap and let it set in a fridge for half an hour. Roll out to five pieces and spread the filling on the pastry leaving the edges empty. Roll and bake the rolls in 180 C degrees for about 40 minutes or until golden brown. Cut to smaller pieces for serving. 

EGGPLANT GRATIN

2 EGGPLANTS IN 1 CM SLICES
1 ONION CHOPPED AND SWEATENED
OLIVEOIL
1 TOMATO FINELY CHOPPED
400G SMASHED TOMATOES
DRIED OREGANO
PEPPER, SALT

Fry the eggplants in oilve oil under a lid in a pan. The eggplants are like sponges sucking all the oil, so the lid will help with this (and using olive oil generously). Stack all the ingrediants on a oven tray - eggplants on the bottom, then onions, salt and pepper, tomatoes and oregano on the top. Bake in 200 C degrees in the oven for 15 minutes.

From the garden

Vihdoinkin omasta pikkuruisesta kasvimaasta on saanut nostaa satoa. Porkkanat on pieniä, mutta makeita, ja salaatteja riittää syötäväksi pitkäksi aikaa. Kesäkurpitsasta valmistui grillissä loistoherkku, kun kookosöljyyn heitin mausteeksi mustapippuria, valkosipulia ja suolaa ja sivelin suikaleet sillä. Kesäkurpitsat lepäilevät vanhalla Arabian lautasella, joka myöskin on vuosia sitten tekemäni hankinta. Lautanen on Kaj Frankin Sointu.

Finally we can harvest our tiny garden and enjoy delicious carrots, salads and peas. Zucchini was marinated with cocos oil seasoned with black pepper, garlic and salt) and was absolutely full of fantastic flavour. The pink plate underneath is from Arabia, designed by Kaj Franck and is called Sointu.

Vegan sandwich

Suosikkivoileipäni syntyi puolivahingossa - proteiinipaahtaria (Realin, on muuten tosi hyvää), avocadoa, tomskua, mustapippuria, rouhittua valkosipulia ja hitunen savusuolaa.

My favourite sandwich - protein toast, avocado, tomato, blackpepper, garlic and smokey salt.

Raw milk

Saimme tuttavien maatilalta raakamaitoa ja leivoin siitä pannarin, luomuaineksiin tietysti. Voi pojat, että oli hyvää! Tästä pannarista on ohje täällä, tosin tähän versioon vähensin runsaasti voita ja sokeria. Kuvissa näkyvässä vuoassa on puolikas annos taikinaa.

We got some raw milk from our friend's farm and I used it for pancake along with other organic ingrediants. Dear heavens, it was sooo gooood. The recipe for the pancake is very simple:

4 dl of organic wheat flour
1½ dl of organic sugarn (you can use much less if prefered)
1 ts of vanilla sugar
1 ts of baking powder
2 organic eggs
100 g of melted organic butter (you can reduce the amount to atleast 50g)


Just mix the dry ingrediants and then add milk, butter and eggs. Mix well and pour on an oven pan with high edges. Cook in about 200-225 degrees of celcius for about half hour until golden brown from the top. The pancake on the pictures is made of half of this recipe.

Veggiepan

Anopin puutarhassa kasvoi vaikka mitä ja siitäkös kotikokki inspiraationsa sai... Uusia pottuja, porkkanoita, parsakaalia, sipulia, punajuurta, mustia seesaminsiemeniä, valkosipulia, suolaa, pippuria...

My mother-in-laws garden is a home cooks heaven. New potatoes, carrots, broccoli, onion, garlic, beetroot, black sesame seeds, salt, black pepper...

Crepes and treasures

Edes kerran kesässä pitää saada muurinpohjalettuja. Tehtiin sitten kerralla sekä pää-, että jälkiruoka. Suolaisissa letuissa on sisällä porkkanaa, kesäkurpitsaa, kevätsipulia ja mausteita. Jälkiruokaletut nautittiin kera tuoreiden mustikoiden ja metsämansikoiden sekä suklaan. Molemmat astiat ovat vanhaa arabiaa, jotka olen hankkinut vuosia sitten halvalla ja unohtanut äidin säilöön. Voitte uskoa, että nappasin ne mukaani.

Once in every summer I must make these giant crepes that are made on a big pan on open fire. They taste absolutely delicious, specially when they have a hint of smokey taste in them. We stuffed them in two ways - the salty one included spring onion, zucchini, carrots and spices and the sweet ones we enjoyed with fresh wild strawberries and blueberries along with some chocolate. Both dishes are Finnish Design brand Arabia, they are old and I bought them years ago for a bargain price and just forgot them at my mom's. Yeah, I did take them home with me this time.

Summer days, part I

Grilled rye bread

Voiko mikään maistua paremmalta kuin grillattu ruisleipä, jonka päällä on voihin sotkettua tuoretta ruoho- ja valkosipulia...

Can anything taste better than grilled rye bread with garlic-chive-butter on top...

Gluten-free bread

Olemme alkaneet antaumuksella ja huolella tyhjentämään kuivaruokatarvikkeitamme ja taikoneet niistä syötävää. Tällainen "siivoaminen" voi olla suorastaan herkullista. Kuten nämä leipäset, tai rieskat, miten kukakin tykkää kutsua. Näihin tuli puoli pussia mummon perunahiutaleita (40g), jotka sekoitettiin maitoon (n. 1dl). Lisäksi joukkoon sekoitettiin ½ dl tattarijauhoja, ½ dl hirssihiutaleita sekä ½t tl suolaa. 250 asteessa rieskat paistuivat noin 10 minuutin ajan. Toisella kertaa korvasin maidon maustamattomalla jogurtilla (ja lisäksi noin ½ dl vettä), ja niistä tuli vielä parempia ja mehukkaampia.

These breads were made of 40g of potato flakes (you can use  two baked potatoes instead) mixed with 1 dl of milk. Then I added ½ dl of buckwheat flour, ½ dl of millet flakes and ½ ts of salt. Just make 6 to 8 balls and flatten them on abaking sheet, and bake in the oven in 250 degrees celcius for about ten minutes. You can replace the milk with natural yoghurt, but then you need to add about ½ dl of water too.

M is for Milk

Meille muutti tänään maitokaadin.

Arne Jacobsen's milk jug moved in today. I love it!

Summer salad

Tämän kesän suosikkisalaatti löytyy tästä, kiitos ystäviemme. Hieman muunneltuna omasta löytyy frisee-salaattia, mansikkaa, hunajamelonia, tuoreena pannulla paahdettua ananasta, paahdettuja pinjansiemeniä, pannulla paistettua halloum juustoa sekä Italiasta asti kannettua paksua balsamico kastiketta. Ai nami.

The best salad for the summer season is this, thanks to our friends who made us lunch the other day. My version includes green salad, fresh strawberries, honeydew, roasted fresh pineapple, roasted pine nuts, roasted halloumi cheese and thick Italian balsamic vinegar. Yummy.

Artic circle

Kävin pitkästä aikaa Rovaniemellä tapaamassa ystäviä. Opiskelin siellä aikanaan, ja vaikka opiskeluvuodet ovat jääneet taakse kauan sitten, ystävät ovat ja pysyvät - välimatkasta huolimatta. Ruuhkavuosia kun niin sanotusti elämme, yhteydenpito on jäänyt vähemmälle. Mielessä silti on usein, ja jälleennäkeminen on aina yhtä riemukasta ja tuntuu, kuin edellisestä kerrasta olisi vain hetki aikaa. Joulupukkiakin kävin morjestamassa.

A couple of weeks ago I travelled to Rovaniemi to see my friends I met when I was studying there. It was so much fun seeing them and it felt like yesterday we were students - wild and free with no bigger obligations. Of course I had to see Santa as well :)

Where does the food come from?

Tämä ei ole kasvisyönnin tai veganismin puolesta puhumista, saarnaamista tai muuta sinne päin, kuten joku ehkä saattaa ajatella. Mutta ajattelin silti vinkata tästä Jenkeissä tehdystä dokumentista ruokamme alkuperästä. Jos tämä ei herätä ajatuksia siitä mitä suuhumme laitamme, niin sitten lienee katsojassa jotain hämminkiä. Dokumentti kertoo tehotuotannon ongelmista ja dokkari on aika ajoin suorastaan järkyttävää katsottavaa. Muutamaan otteeseen piti katse kääntää toisaalle. Niille, jotka karsastavat luomua, vannovat lihan nimeen ja mulkoilevat toisinajattelijoita, tässä olisi leffailtaan hieman vaihtelua. Katsokoon ken uskaltaa, saattaa näkökanta hieman muuttua.

Other than someone might think, this is not preaching about veganism or something likewise. I'd still like to give you a hint of this American document Food, Inc. It's a real story about where our food comes from and what huge trouble and consequences does mass production and factory farming bring to us and our globe. The document was quite disturbing to watch and I had to turn away from time to time. For those who think that there's nothing special about organic food, swear in the name of meat or glare at people who think differently - this is something you should consider when renting your next movie. Dare to watch this and you may start thinking differently as well.

Enjoying the sun

Kaikki nauttivat auringosta. Olisipa tällaisia päiviä läpi vuoden... Hei mutta kyllähän meillä kohta pitäisi ollakin!!! :)

Everyone and everything is enjoying in the sun. We should have days like these through the year... Oh but yeah, we will! Visa, please come to us soon.

Strawberries

Nyt niitä taas saa, tuoreita mansikoita. Okei, ne on espanjalaista kuraa, mutten malttanut odotella suomalaisia. Lidlistä löytyi halvalla ja makeita. Muistan lapsesta asti tykänneeni mansikoista, tuoreena tai pakastettuna, mutta en erikoisemmin ikinä ole välittänyt hilloista. Anopin tekemät on asia erikseen... ;) Aina mansikoita poimiessa söin suut ja silmät täyteen, ja ihme kyllä vältyin mansikkakuumeelta. Pakastimesta mansikat loppuvat aina jo ennen joulua, kun napsin puolijäisiä mansikoita poskeeni. Yksi mitä tulen sitten Australiassa kaipaamaan, on tuoreet kotimaiset marjat. Sieltä saa ihan kelpo mansikoita, mutta ei ne suomalaisille vertoja vedä ja mustikkakin on pensaasta poimittua. Ainakin tällainen kuva minulle viime reissulla jäi. Onneksi siellä saa ahmia napansa kylläiseksi tuoreista, todella makeista mehukkaista hedelmistä, kuten mangoista. Ihan tulee vesi kielelle pelkästä ajatuksesta, slurps.


I love strawberries and I finally found some fresh ones. Although they are spanish and not nearly as good as finnish ones. When I was a child and we went to strawberry feelds to pick up like 20 kilos of them, I ate them like crazy while picking but never got sick from them with the fever. One thing I'll miss in Australia will be fresh berries that our forests here in Finland are full of (blueberries, cranberris, wild strawberries, cloudberries - just to name a few). But if I loose something in berries, I'll definately win what it comes to fruits. There is nothing better than a fresh, juicy, delicious mango.

My dear friend, Asparagus

Nyt sitä jälleen saa, parsaa nimittäin. Keväisin tämä on se hetki jota odotan eniten, lumen sulamisen ja luonnon eloon heräämisen ohella. Meillä syödään parsaa niin paljon kuin ehditään, sitä kun saa tuoreena ja hyvänä niin vähän aikaa vuodesta. Parhaimmillaan olen saanut parsat muutamaa tuntia aiemmin pellolta poimittuna, nyt on täytynyt tyytyä tuontitavaraan. Keitettynä se on hyvää, voissa paistettuna ja pippurilla ja suolalla maustettuna taivaallista. Alakuvassa kaverina meni pähkinäkuorrutettua tofua ja täytettyjä kirsikkatomaatteja sekä juureslastuja. Ai nami.

P.S. Järkkäri on jumittunut laukkuunsa, joten suokaa anteeksi nämä kapulakuvat.

It's asparagus time in here. This is the moment I wait for every spring, among the nature coming back to alive again. We eat as much as we can, since it's such a short season for fresh, fine asparagus here. I've had as fresh as harvested a few hours earlier than cooking, but now I've had to settle for imported goods. Asparagus is yummy when boiled, but heavenly when roasted in butter and seasoned with salt and pepper. The other day I served it among tofu with nuts, stuffed cherry tomatoes and veggie chips. Yummy indeed.


P.S. I've been too lazy to dig up my DSLR. Sorry about these photos taken with my phone.

Today's snapshots

Tällaista tuli vastaan tänään.

Just something I bumped into today.